دفتر آشپزی

مرغ

کره

زعفران

نمک و فلفل

مرغ رو به قسمت‌ها کوچیک تقسیم میکنیم. (ضخامت کم باشه. در حد یک سانت نهایت)

مرغ‌ها رو کف تابه میچینیم، نمک و کمی فلفل میزنیم.

کره‌ها رو روی مرغ میذاریم. زعفران میزنیم.

در تابه رو میذاریم، میذاریم با حرارت کم بپزه.

مرغ خودش آب میندازه، و کره کم‌کم آب میشه. بعدکه آب مرغ کاملا خشک شد و مرغ سرخ شد حرارت رو خاموش میکنیم.

نکات

۱. میتونید از کره محلی و کره پاستوریزه همزمان استفاده کنید. کره پاستوریزه رو میشه تنها استفاده کرد. ولی کره محلی طعم و بوی کره پاستوریزه رو نداره.

منبع: یکی از دوستام

لوبیا سبز

قارچ

گوجه‌فرنگی

سیب‌زمینی سرخ کرده

پیاز

رب‌گوجه

نمک. فلفل. زردچوبه. پودر لیمو عمانی

ابتدا لوبیا رو شسته، برش میدیم، و با مقداری آب میذاریم تا پخته بشه.

لوبیای پخته شده رو جدا میکنیم، آبش رو هم جدا نگه میداریم.

پیاز رو سرخ میکنیم و بعد گوجه و قارچ رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.

وقتی که قارچ سرخ شد و گوجه‌فرنگی هم پخته شد، لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم.

یکم تفت میدیم و بعد رب گوجه رو اضافه میکنیم.

ادویه‌ها رو هم اضافه میکنیم.

وقتی رب‌گوجه سرخ شد، آب لوبیا رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم خورشت جا بیوفته.

با سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کرده و سرو میکنیم.

منبع: سرآشپز پاپیون با تغییر

گوشت قرمز

دارچین

پودر گل‌سرخ

زعفران

پیاز

رب‌گوجه

بادمجان

برنج

بادمجون‌ها رو مربعی خورد کنید و تلخیشو بگیرید و سرخ کنید.

گوشت رو با نمک و فلفل و پیاز و سیر و. آب‌پز کنید و اجازه بدید آبش کاملا گرفته بشه.

پیازها رو توی روغن داغ تفت بدید تا طلایی بشه، بعد ادویه‌ها و رب‌گوجه رو اضافه کنید و تفت بدید تا بوی ادویه‌ها به مشام برسه.

بعد بادمجون، گوشت و زعفرون رو اضافه کنید. کمی تفت بدید و شعله رو خاموش کنید.

رنج رو آبکش کنید و مواد رو لابه‌لای برنج بذارید و برنج رو دم کنید.

نکات:

۱.من بادمجونای از قبل سرخ کرده داشتم، همونا رو له کردم و استفاده کردم، طعمش خوب شد.

۲. گوشت رو ریش‌ریش نکنید. اصلا تو غذا دیده نمیشه! :/

۳. در صورتیکه برنج‌تون کمه (مثلا واسه دو نفر پختین) میتونید مواد رو روی برنج بریزید و دم کنید. (به جای اینکه لابه‌لای برنج بریزید)

منبع: سرآشپز پاپیون با تغییر

آرد   ۵ تا ۶ پیمانه

روغن    دو سوم پیمانه

زرده تخم‌مرغ   ۲ عدد

شیر    ۱ پیمانه

شکر   دو سوم پیمانه

خمیر مایع    ۱ قاشق سوپخوری

نمک   ۱ قاشق چای خوری

آب ولرم و کنجد به میزان لازم

ابتدا شیر را گرم میکنیم. در حدی که دست نسوزد.

خمیرمایه و یک قاشق مرباخوری از شکر را در آن حل میکنیم و میذاریم کاملا پف کند.

آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر، نمک و زرده تخم‌مرغ را اضافه میکنیم.

سپس شیر را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

کم‌کم آب را اضافه میکنیم و مخلوط را خوب به هم میزنیم تا خمیر نرمی به دست آید.

۵ تا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید.

سینی فر را کمی چرب کنید و خمیر نان را به صورت گلوله یا به صورت دلخواه روی سینی قرار دهید.

(این خمیر پس از ور آمدن بیش از دو برابر میشود، پس فاصله را رعایت کنید )

روی خمیر را بپوشانید و صبر کنید تا ۳ ساعت بماند.

سپس به آرامی روی خمیر زرده تخم‌مرغ بمالید و کنجد بپاشید. دوباره کمی صبر کنید.

(اگر بلافاصله نان را بپزید زرده تخم‌مرغ طلایی نمیشود!)

سینی را در طبقه وسط فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانی که نان پخته و طلایی شود.

(حدودا ۱۵ دقیقه)

سپس اجازه دهید نان سرد شود و بعد از سینی جدا کرده، در نایلون قرار دهید تا خشک نشود.

نکات:

۱. بهتره در ظرف‌های فی پخته شود، پیرکس‌های شیشه‌ای نتیجه دلخواهی به دست نمیدهند.

۲. اگر زرده تخم‌مرغ را به آرامی روی نان نمالید، پف نان میخوابد.

۳. من به جای سه ساعت، یک شب تا صبح نان‌ها را گذاشتم، نتیجه خوب بود.

منبع: سرآشپز پاپیون با تغییر

خیار سبز قلمی ۴ کیلو

آب ۱۹ پیمانه

سرکه سفید ۱ پیمانه

نمک ۱ پیمانه

ترخون ۲ پیمانه

سیر چند حبه

آب، نمک و سرکه رو مخلوط کرده و بجوشونید. سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک بشه.

خیارها رو بشویید و توی سبد بریزید تا خشک بشن.

با یه سوزن تمیز خیارها رو سوراخ کنید تا خیارون پوک نشه.

خیارها رو توی دبه بریزید و بینشون ترخون و سیر (سالم و خورد کرده) و در صورت دلخواه فلفل سبز بریزید. 

محلول آب نمک و سرکه رو اضافه کنید تا کاملا سر دبه پر بشه.

در جای خشک و خنک نگه‌داری کنید.

منبع: سایت فردا نیوز

برای تهیه یک فنجان ارده:

۲ فنجان کنجد خام

۲ ق‌غ‌خ روغن خام (مثلا روغن زیتون)

کنجدها رو توی آسیاب ریخته و ۴ تا ۵ دقیقه حسابی آسیاب میکنیم تا کاملا نرم بشه.

میتونیم از گوشت کوب برقی هم برای یکنواخت شدن استفاده کنیم.

وقتی کاملا یک نواخت شد یک قاشق غذا خوری روغن اضافه میکنیم و دوباره یکی ذو دقیقه مخلوطش میکنیم.

برای خامه‌ای‌تر شدن، قاشق دوم روغن را اضافه میکنیم و دوباره مخلوط میکنیم.

منبع: سایت بیتوته

مرغ یا گوشت چرخ کرده

سبب‌زمینی

قارچ

رب گوجه

پیاز

برنج

زردچوبه

نمک و فلفل

پیاز رو ریز خورد میکنیم و میذاریم سرخ بشه. زردچوبه و رب گوجه رو اضافه میکنیم.

مرغ رو نواری خرد میکنیم و به پیاز سرخ شده اضافه میکنیم. 

نمک و فلفل رو اضافه میکنیم، یه کم که مرغ پخت، قارچ رو اضافه میکنیم. 

یه کم تفت میدیم بعد حرارت رو خاموش میکنیم. 

سیب‌زمینی رو نگینی خرد کرده و سرخ میکنیم.

برنج رو با نمک و زردچوبه میجوشونیم و آبکش میکنیم.

برنج آبکش شده رو توی قابلمه میریزیم، سیب‌زمینی و بقیه مواد رو بهش اضافه میکنیم.

برنج رو دم میزنیم.

منبع: خودم!

گوشت چرخ شده

قارچ

پیاز

رب گوجه

زردچوبه

نمک و فلفل و پودر سیر و پودر لیمو

نان تست

پیازها رو ریز خرد میکنیم و سرخ میکنیم. بعد رب گوجه و زردچوبه رو اضافه میکنیم.

یه تفت کوچولو میدیم و گوشت رو اضافه میکنیم. ادویه رو میریزیم.

میذاریم قشنگ سرخ بشه.

ساندویچ‌ساز رو روشن میکنیم. کره یا روغن رو با قلمو روی ظرفش میزنیم.

داغ که شد، مواد رو روی نون تست ریخته و به مدت دو تا سه دقیقه توی ساندویچ ساز نگه میداریم.

نکات:

۱. برای مواد میانی میشه از هر نوع ترکیبی استفاده کرد. مثلا مرغ، ماهی و . 

۲. اگه نون بیشتر از سه دقیقه بمونه خشک و سفت میشه.

منبع: یکی از دوستام

ماهی با برش ضخیم

نمک فلفل

تمر هندی ۱۰۰ گرم

رب انار دو قاشق

گردو ۵۰ گرم

شنبلیله یا جعفری ۱۰۰ گرم

روغن زیتون ۳ قاشق

سیر

پیاز داغ

دانه انار ۱ لیوان

ماهی رو با نمک و فلفل مزه‌دار میکنیم.

گردو رو ریز خورد میکنیم.

تمر هندی رو توی آب خیس میکنیم و میذاریم بمونه تا عصاره‌ش بیرون بیاد. بعد از صافی میگذرونیم.

همه مواد سس رو با هم مخلوط میکنیم.

کف ظرف رو چرب میکنیم و ماهی رو کف ظر میچینیم.

سس رو روی ماهی میریزیم.

فر رو از قبل گرم میکنیم.

طبقه پایین فر، دمای ۱۸۰ درجه. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه.

نکات:

۱. یه کمی بوی قلیه‌ماهی میده. :)

منبع: آشپزی‌ها دات کام

تخم مرغ

گوجه

بادمجان

سیر

آرد  (به ازاء ۴ تخم‌مرغ یک قاشق)

نمک و فلفل و زردچوبه

جعفری خورد شده

تلخی بادمجون رو بگیرید و حلقه‌ای ببرید.

گوجه‌های رنده شده رو روی حرارت سرخ کنید.

بادمجون رو سرخ کنید.

گوجه و سیر رنده شده و جعفری رو به بادمجون اضافه کنید.

تخم‌مرغ‌ها رو توی یه ظرف بشکنید و تخم‌مرغ‌ها رو بزنید تا کف کنه.

ادویه‌ها رو بهش اضافه کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.

یه سمتش که سرخ شد برگردونید سمت دیگه‌ش هم سرخ بشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

پیاز متوسط   ۳ عدد

لپه^۱   نصف لیوان

گوشت (چرخ کرده یا خورشتی)

رب گوجه

سیب‌زمینی سرخ شده

اگه گوشت چرخ کرده‌ست که با پیاز تفت میدیم، اگه نه در قابلمه‌ای جدا گانه با کمی روغن و کمی آب گوشت رو تفت میدیم تا کاملا سرخ بشه.

پیاز رو خورد میکنیم و توی تابه میریزیم. اول بدون روغن تفت میدیم تا آب پیاز گرفته بشه. بعد روغن و زردچوبه اضافه میکنیم. و پیاز رو طوری سرخ میکنیم که طلایی مایل به مشکی بشه! ^۳

وقتی پیاز سرخ شد لپه رو اضافه میکنیم و کاملا سرخش میکنیم.

سپس رب گوجه‌فرنگی رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.

سپس مواد رو به گوشت اضافه میکنیم و مقداری آب اضافه میکنیم.) یک بند انگشت بیشتر از مواد)

با شعله کم بجوشه تا جا بیوفته.

نکات:

۱. لپه از قبل خیس خورده باشه، یا توی ظرف جدا دو سه بار بجوشونید و آبشو عوض کنید.

۲. من با گوشت چرخ کرده امتحان نکردم هنوز! 

۳. برای اینکه پیاز طلایی مایل به مشکی بشه دو حبه قند به پیاز داغ اضافه کنید و هر وقت حس کردید پیاز در حال ته گرفتنه یه کم آب اضافه کنید.

۴. من مورد ۳ رو کاملا اجرا کردم و پیازم طلایی مایل به مشکی نشد! :))) امیدوارم واسه شما بشه! ^__^

۵. کمی دارچین غذا رو خوش‌عطرتر میکنه.

منبع: یکی از دوستان

گوشت چرخ کرده

پیاز نگینی

سیب‌زمینی خلالی سرخ شده

برنج

نمک. فلفل. زردچوبه. رب‌گوجه

پیاز رو سرخ میکنی. گوشت رو اضافه میکنیم و نمک و ففل و زردچوبه میزنیم.

یه کم که گوشت تفت خورد رب‌گوجه رو اضافه میکنیم.

سیب‌زمینی خلالی سرخ شده رو اضافه میکنیم.

در ماهیتابه رو میذاریم تا با حرارت خیلی ملایم یه کم پخته بشه.

برنج رو با آب نمک و زردچوبه آبکش میکنیم.

مواد رو بین برنج میذاریم و برنج رو دم میزنیم.

نکات:

برای اینکه بوی گوشت کامل گرفته بشه پیاز زیاد بزنیم.

منبع: مامانم

برنج

کشمش

کره

زردچوبه

دارچین

نمک و فلفل

( مرغ و گردو)

برنج را دو تا سه ساعت قبل خیس کنید.

کشمش را پاک کرده و 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس آن را در صافی بریزید تا آب آن خارج شود.

کره را در تابه بریزید. کشمشها را 3 دقیقه تفت دهید تا کمی پف کند.

نمک و ادویه ها را اضافه کنید.

برنج را بجوشانید و آبکش کنید.

برنج و مواد را به صورت لایه لایه درون قابلمه بریزید و دم بزنید.

در صورتی که بخوایم کشمش پلو را با مرغ بپزیم:

مرغ را آب پز کرده ریش ریش کنید.

مرغ ریش ریش، مقداری پیاز داغ و مقداری گردوی خرد شده را به مخلوط کشمش اضافه کنید. و کمی تفت بدید.

نکات:

1. کشمش پلوی ساده رو میشه با مرغ سرخ شده میل کرد.

2. بهتر است کشمش در یخچال نگهداری شود

منبع: سایت ستاره

گوشت چرخ کرده

نمک . فلفل. زردچوبه. پودر سیر

تخم مرغ

جعفری خشک

پنیر موزارلا

سیب زمینی آب پز

پودر سوخاری

گوشت، تخم مرغ، پنیر پیتزا رنده شده، نمک و فلفل و زردچوبه و جعفری خشک را با هم مخلوط میکنیم.

به اندازه یه گردو از مواد برمیداریم و یه تیکه پنیر کوچولو توش قرار میدیم، گردش میکنیم و سرخش میکنیم.

سیب زمینی آب پز رو با چنگال له میکنیم. یه تیکه برمیداریم و دور گوشت سرخ شده میپیچیم.

(اگه سیب زمینی وا رفت میتونید یه مقدار تخم مرغ بهش اضافه کنید، ولی بدون تخم مرغ خیلی تردتر میشه.)

توی آرد سوخاری میغلتونیم و توی مقدار زیاد روغن داغ سرخ میکنیم.

منبع: پینترست

نکته: از اونجایی که ویدیو فرانسوی بود یه مقدارش حدسیات خودمه! :)

سیب‌زمینی کوچیک

نمک. فلفل

کره یا روغن

سیب‌زمینی رو تمیز میشوییم. بدون گرفتن پوست، به چهار قسمت تقسیم میکنیم.

سیب‌زمینی‌ها رو روی سینی فر میچینیم. نمک و فلفل میزنیم. کمی کره رو هم توی سینی قرار میدیم.

سینی رو توی فر میذاریم. دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱ ساعت.

+ لازم نیست فر از قبل گرم باشه

منبع: یکی از دوستام.

گوشت چرخ کرده

مرغ

تخم مرغ

پیاز و سیر

آبلیمو

پودر سوخاری

نمک و فلفل و زردچوبه و پودر لیمو و دارچین

زعفران

رب گوجه

گوشت چرخ شده رو با پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک و فلفل و زردچوبه و پودر لیمو و دارچین، تخم مرغ و پودر سوخاری مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم. به صورت گلوله در میاریم و توی روغن سرخ میکنیم.

گوشت مرغ رو با پیاز، سیر، نمک، آبلیمو و زعفران، تخم مرغ و پودر سوخاری توی غذاساز میریزیم.

بعد یه لایه نازک از مرغ رو دور گلوله های گوشتی سرخ شده میپیچیم و دوباره توی روغن داغ سرخ میکنیم.

رب گوجه رو با آب جوشیده، نمک و فلفل توی تابه میریزیم و روی حرارت میذاریم تا غلیط بشه. بعد از روی حرارت برمیداریم و بهش آبلیمو اضافه میکنیم.

گلوله ها رو توی پیرکس میچینیم. سس رو روش میریزیم و توی فر قرار میدیم.

دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه.

نکات:

1. میتونید گلوله های گوشتیتون رو مغزدار درست کنید. من پیاز داغ و زرشک ریختم. که خودم دوس نداشتم ولی همسرم دوست داشت!

2. اگه شیرجوش نچسب دارید میتونید توش مقدار زیاد روغن بریزید و گلوله ها رو تو روغن زیاد سرخ کنید. اینطوری ظاهر خیلی بهتری پیدا میکنن و حالت گرد بودنشون حفظ میشه.

منبع: خودم

بادمجان سرخ شده

گوشت چرخی

تخم مرغ

پیاز و سیر

نمک و فلفل

زردچوبه

(پودر زنجبیل. سبوس برنج. زیره)

پیاز و سیر و رنده میکنیم و آبشو میگیریم.

گوشت، بادمجون، و پیاز و سیر رنده شده رو میریزیم تو غذاساز تا کاملا با هم مخلوط بشن.

ادویه‌ها و تخم مرغ رو اضافه میکنیم.

به صورت قاشقی، تو روغن داغ سرخ میکنیم.

نکات:

تخم‌مرغ جزو مواد غذا نبود، چون خیلی شل شد خودم اضافه کردم که وا نره!

باید بذاری یه سمتش قشنگ سرخ بشه بعد برگردونی، چون خیییلی شله اگه زیاد باهاش بازی کنی وا میره.

من کنارش گوجه هم کباب کردم و له کردم، با نمک و فلفل و آبلیمو. باحال شد!

منبع: سرآشپز پاپیون